GÂTEAUX ÉTOILÉS AUX ÉPICES

230 g de beurre demi-sel (mou) • 6 oeufs entiers + 8 jaunes + 1 blanc • 225 g de sucre glace • 90 g de sucre en poudre • 90 g de farine • 90 g de lait concentré sucré • 1 c. à café de cannelle moulue • ½ c. à café de gingembre moulu • ½ c. à café d’anis moulu • ½ c. à café de cardamome moulue • ¼ c. à café de clous de girofle moulus • 1 filet de rhum • 1 filet de jus de citron. Fouettez le beurre avec le lait concentré et le rhum au batteur électrique. Faitesen fondre 70 g, réservez-les. Mélangez la farine avec toutes les épices. Séparez les blancs des jaunes des 6 oeufs. Montez 5 blancs en neige avec le sucre en poudre. Fouettez les 14 jaunes d’oeufs, incorporez-les peu à peu au mélange beurre-lait non fondu. Ajoutez la moitié des blancs en neige et la moitié de la farine épicée, puis le reste des blancs en neige et la farine. Préchauffez le four à 180 °C. Versez un peu de pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé. Enfournez 7 mn, puis quelques secondes sous le grill. Badigeonnez de beurre/lait concentré fondu à l’aide d’un pinceau. Versez une couche de pâte. Replacez au four 7 mn, puis quelques secondes sous le grill. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Badigeonnez de beurre et laissez refroidir 30 mn. Coupez le gâteau avec un emporte-pièce en forme d’étoile. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’oeuf et le jus de citron. Étalez sur les étoiles et laissez sécher 20 mn.