La belle étoile

• 170 g de chocolat (au lait ou noir) • 80 g de farine + 10 g • 120 g de beurre + 10 g • 230 g de sucre en poudre • 4 oeufs + 1 blanc d’oeuf • 30 cl de crème liquide entière (très froide) • 150 g de mascarpone • 250 g de framboises • 40 g de pignons • 40 g de sucre glace + pour le décor. Battez le blanc d’oeuf afin qu’il mousse légèrement. Trempez-y 50 g de framboises, puis roulez-les dans 50 g de sucre en poudre. Laissez sécher 2 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Cassez le chocolat en morceaux, faites-les fondre au bain-marie. Au batteur électrique, fouettez les oeufs avec 150 g de sucre en poudre. Le mélange doit doubler de volume. Ajoutez la farine, le beurre, puis le chocolat. Versez dans un moule beurré et fariné en forme d’étoile (ou autres). Enfournez et faites cuire 25 mn environ en testant la cuisson. Laissez refroidir. Faites cuire les framboises restantes 5 mn avec les 30 g de sucre en poudre restant. Écrasez-les grossièrement, laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le mascarpone. Ajoutez le sucre glace en fin de montage. Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Répartissez de la chantilly sur une moitié. Versez un peu de framboises cuites. Posez délicatement l’autre moitié du gâteau et déposez le reste de chantilly. Nappez de framboises cuites et décorez de framboises cristallisées, de pignons et de sucre glace. Servez aussitôt.