LA CUISINE DE NATHALIE Tradition ou tendance, un choix de roi !

La cuisine se réinvente avec gourmandise. Entre tradition et tendance, amusez-vous et, surtout, régalez-vous !

1 chapon de pintade en morceaux (1,5 kg env.) • 12 feuilles de brick • 2 oignons • 1 c. à café de cannelle, de curcuma et de ras-el-hanout • 4 c. à soupe de miel • 1 bouquet de coriandre • 80 g de pignons • 60 g de beurre • 10 abricots moelleux (secs) • 30 cl de fond de veau • huile d’olive • sucre glace (pour le décor, facultatif) • sel et poivre.

Pelez et ciselez les oignons, faites-les revenir 5 mn dans une cocotte huilée. Ajoutez les morceaux de chapon, faites colorer sur chaque face. Salez, poivrez. Parsemez les épices, versez la moitié du miel, laissez légèrement caraméliser. Versez le fond de veau sur la viande, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux. Désossez et effilochez la chair du chapon. Faites griller les pignons dans une poêle à sec. Ciselez la coriandre. Faites réduire le jus de cuisson avec les abricots, coupés en morceaux, jusqu’à obtenir 10 cl. Ajoutez le chapon, les pignons, le reste de miel et la coriandre. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les feuilles de brick à la taille de votre moule (carré ou rectangulaire). Faites fondre le beurre, badigeonnez-en les bricks. Placez-en trois dans le moule beurré et versez un tiers de la préparation. Continuez en alternant brick et viande. Terminez par des feuilles de brick. Couvrez de papier aluminium, enfournez pour 20 mn. Ôtez le papier, prolongez la cuisson de 5 mn. Coupez en parts et saupoudrez un voile de sucre glace.