GNOCCHIS à LA SAUGE LE PAS à PAS

600 g de pommes de terre (chair farineuse) • 150 g de farine + pour le plan de travail • 1 jaune d’oeuf • 50 g de beurre • 8 feuilles de sauge • sel et poivre.

1. Faites cuire les pommes de terre 30 à 40 mn dans de l’eau salée (démarrage à froid). Pelez-les. Mettez la farine sur un plan de travail. Réduisez les pommes de terre en purée directement sur la farine.

2. Mélangez grossièrement la farine avec la purée, formez un puits. Placez l’oeuf au centre, salez. Mélangez en une pâte homogène en ajoutant de la farine si la pâte n’est pas assez ferme ou un jaune d’oeuf si elle est difficile à travailler.

3. Coupez la pâte en 8 portions, roulez-les sous les mains sur le plan de travail fariné pour former des boudins d’environ 2 cm de diamètre.

4. À l’aide d’un petit couteau, coupez les boudins de pâte en tronçons d’à peu près 1,5 cm de long. Roulez-les délicatement sur le dos d’une fourchette, en les creusant légèrement avec l’index, pour former un petit coquillage.

POUR TERMINER

Plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée 2 à 3 mn environ, ils doivent remonter à la surface. Faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge, ajoutez les gnocchis égouttés. Mélangez bien et poivrez.

Petits conseils

• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pour éviter le maximum d’humidité dans la chair.

• Surtout, ne mixez pas les pommes de terre, la purée deviendrait élastique et inutilisable pour la réalisation des gnocchis.

• Pour des gnocchis colorés, ajoutez à la préparation environ 100 g de purée de betteraves, de carottes, d’épinards, de fèves… bien sèche. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.