DESSERT BRIOCHE FAÇON PAIN D’ÉPICES

• 150 g de farine • 125 g de farine de seigle • 12,5 cl de lait • 10 g de levure de boulanger • 70 g de miel • 1 gousse de vanille • 3 oeufs + 1 jaune • 1 c. à café de cannelle • 1 c. à café de gingembre • ½ c. à café de muscade râpée • 80 g de beurre (mou) + 10 g • 30 g de sucre en poudre • 50 g d’amandes • 1 c. à soupe de sucre glace • 5 g de sel.

Diluez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine de seigle et 1 c. à café de miel. Mélangez. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h dans un endroit à 25 °C. Pétrissez longuement la farine, les épices, le sel, le sucre, le miel restant et la préparation à la farine de seigle. Incorporez 2 oeufs et pétrissez à nouveau. Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les graines et le beurre en morceaux. Sur un plan de travail fariné, repliez plusieurs fois la pâte et formez une boule. Placez-la dans un récipient fariné. Couvrez d’un linge et laissez reposer 1 h. Écrasez la pâte, couvrez et placez 2 h au frais. Mettez la pâte dans un moule beurré. Dorez avec 1 oeuf et 1 jaune battus. Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h à 25 °C. Badigeonnez à nouveau et placez environ 40 mn au four préchauffé à 180 °C. Faites griller les amandes à sec. Saupoudrez-les de sucre glace et laissez caraméliser. Concassez-les et répartissez-les sur le pain d’épices. Servez avec de la crème fouettée à la cannelle.