DESSERT GÂTEAU AUX DEUX MOUSSES

200 g de framboises surgelées

• 200 g d’abricots au sirop + du sirop

• 4 oeufs

• 100 g de mascarpone

• 65 cl de crème liquide entière (très froide)

• 200 g de sucre

• 120 g de farine

• 50 g de sucre glace

• 30 g de noix de coco râpée

• 30 g de beurre fondu

• 2 g d’agar-agar.

Au bain-marie, fouettez les oeufs avec 120 g de sucre, la préparation doit doubler de volume. Hors du bain-marie, fouettez jusqu’à refroidissement. Incorporez farine, noix de coco et beurre. Versez dans un moule. Enfournez 30 mn à 180 °C. Démoulez tiède, laissez refroidir. Montez 40 cl de crème en chantilly. Faites cuire les framboises, écrasez-les. Portez la moitié à ébullition avec 50 g de sucre et 1 g d’agar-agar. Laissez refroidir, ajoutez la purée restante et la moitié de la chantilly. Faites de même avec les abricots mixés, le reste de sucre, d’agar-agar et de chantilly. Coupez le biscuit en trois. Imbibez-les de sirop d’abricots. Posez une génoise dans un cercle à pâtisserie. Versez la mousse de framboises. Placez 15 mn au congélateur. Posez le second biscuit, couvrez de mousse d’abricots. Placez 15 mn au congélateur. Posez le dernier biscuit, couvrez et placez au frais pour la nuit. Montez la crème restante en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace. Répartissez sur le biscuit. Démoulez et servez.