ENTRÉE PETITS PANIERS DE SAUMON

8 tranches de saumon fumé

• 3 pommes de terre moyennes

• 1 branche de céleri

• ½ concombre

• 1 échalote

• 2 oeufs + 1 jaune

• 1 c. à café de moutarde

• 1 citron

• ½ bouquet d’aneth

• ½ bouquet de ciboulette

• huile de tournesol

• sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn environ dans de l’eau salée. Rafraîchissez-les, pelez-les et écrasez-les grossièrement. Faites cuire les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en dés. Pelez et épépinez le concombre, coupez-le en dés. Effilez et taillez le céleri en dés. Effeuillez et ciselez les herbes. Pelez et hachez l’échalote. Pressez le citron. Préparez une mayonnaise en fouettant le jaune d’oeuf avec la moutarde, le jus de citron et l’huile en filet. Salez, poivrez.

Coupez 2 tranches de saumon en petits dés. Mélangez-les avec les pommes de terre, les oeufs durs, le concombre, le céleri, l’échalote et les herbes. Incorporez la mayonnaise. Tapissez quatre cercles de cuisine de saumon fumé restant de façon à obtenir quatre petits paniers. Garnissez-les de préparation et réservez-les au moins 1 h au frais. Retirez les cercles et servez.