Rôti de boeuf à la ficelle

1 rôti de boeuf de 1 kg

• 400 g de navets nouveaux

• 400 g de carottes fanes

• 4 pommes de terre (chair ferme)

• 400 g de pois gourmands

• 2 cubes de bouillon de légumes

• 50 g de parmesan

• 1 gousse d’ail

• 1 gros bouquet de basilic

• 1 c. à soupe de pignons

• 2 feuilles de laurier

• huile d’olive

• sel et poivre.

Ficelez le rôti en laissant dépasser de la ficelle à chaque extrémité. Attachez-les sur une cuillère en bois et posez-la à cheval sur une cocotte. Adaptez la longueur des ficelles afin que la viande soit à 1 cm du fond. Versez le bouillon dans la cocotte avec le laurier. Portez à ébullition. À cheval sur la cocotte, le rôti doit être complètement immergé. Laissez cuire de 20 à 30 mn selon la cuisson désirée. Effeuillez le basilic, pelez et dégermez l’ail. Râpez le parmesan. Faites griller les pignons dans une poêle à sec. Mixez l’ensemble avec de l’huile jusqu’à obtenir un pesto homogène un peu épais. Pelez (ou lavez) les navets, les pommes de terre et les carottes. Effilez les pois gourmands. Faites cuire séparément les légumes dans de l’eau bouillante salée : 20 à 25 mn pour les navets, pommes de terre et carottes, 8 à 10 mn pour les pois gourmands. Égouttez-les. Salez et poivrez. Égouttez la viande et servez-la avec les légumes et le pesto.