Burger végétal

50 g de quinoa • 25 g de riz • 25 g de pois chiches (en boîte) • 100 g de farine • 2 oeufs + 1 jaune • 2 brins d’estragon • ½ bouquet de ciboulette • 5 cl de crème liquide • 250 g de mini-fleurettes de chou-fleur • 150 g de mini-fleurettes de brocolis • 4 feuilles de chou vert • 1 cm de racine de gingembre

• 1 c. à café de curry en poudre • graines germées (facultatif) • huile d’olive • sel et poivre. Rincez le quinoa et faites-le cuire 5 mn à l’eau bouillante salée.

Ajoutez le riz et prolongez la cuisson de 5 mn. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Ensuite, égouttez les pois chiches et hachez-les au couteau. Effeuillez et ciselez les herbes.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Mélangez les jaunes avec les pois chiches, le quinoa, le riz et la farine. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation. Formez 8 galettes dans une poêle huilée chaude et faites-les cuire 5 mn environ sur chaque face.

Faites cuire les choux 4 mn dans de l’eau bouillante.

Égouttez-les et rafraîchissez-les. Émincez les feuilles de chou. Faites-les revenir 5 mn dans un filet d’huile avec le gingembre, le curry et la crème. Salez, poivrez.

Répartissez les légumes sur la moitié des galettes.

Déposez dessus les galettes restantes et décorez éventuellement de pousses germées. Servez chaud.