Plateau apéritif

6 pers. 1 h 10 10 mn 1 h

Chips de légumes

600 g de légumes (betterave, pomme de terre, navet, carotte, feuilles de chou…) • huile de friture • piment d'Espelette • sel.

Pelez et lavez les légumes, émincez-les en très fines rondelles (robot ou mandoline). Séchez-les. Faites chauffer l'huile, sans la laisser fumer. Plongez-y les légumes, par petites fournées, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, parsemez de piment.

Mousse citronnée aux herbes

250 g de fromage faisselle • 15 cl de crème liquide entière (très froide) • 1 citron vert (non traité) • ½ bouquet d'herbes (au choix) • sel et poivre.

Égouttez la faisselle 1 h. Râpez finement le zeste du citron, pressez-le. Effeuillez et ciselez les herbes. Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez-la au fromage faisselle. Ajoutez les herbes, le jus et le zeste de citron. Salez, poivrez. Réservez au frais jusqu'au service.

Chèvre frais au poivron jaune

250 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux) • 3 poivrons jaunes • 1 oignon frais • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • sel et poivre.

Placez les poivrons dans un plat, couvrez de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes 5 à 6 mn. Laissez refroidir, retirez le film alimentaire. Pelez et épépinez les poivrons, coupez-les en morceaux. Pelez et coupez l'oignon en morceaux. Mixezles finement. Ajoutez les poivrons, mixez en versant le vinaigre jusqu'à obtenir un coulis lisse. Salez, poivrez. Fouettez le fromage de chèvre avec la moitié du coulis. Salez, poivrez. Placez dans un récipient en alternant du coulis et du fromage. Servez frais.