Rôti mariné, salade fraîcheur

1 rôti de porc dans l’échine (2,4 kg) • 2 tiges de citronnelle • 3 oignons • 6 gousses d’ail • 50 g de racine de gingembre • 2 bouquets de coriandre • 2 c. à café de purée de piment • 3 c. à soupe de paprika • 10 cl de sauce teriyaki (ou soja) • 3 c. à soupe de miel • sel et poivre. Pour la salade: 1,2 kg de tomates cerises (différentes couleurs) • 2 concombres • 4 poivrons (rouge, orange, jaune) • 2 oignons rouges • 300 g de pousses de salade • 400 g de feta • 1 bouquet de cerfeuil • 1 bouquet de ciboulette • 2 gousses d’ail • huile d’olive.

Ôtez les premières feuilles et un tiers du sommet de la citronnelle. Pelez et coupez le gingembre, l’ail et les oignons en morceaux. Effeuillez la coriandre. Ha- chez le tout grossièrement au robot. Ajoutez la purée de piment, le paprika, la sauce teriyaki, le miel et un verre d’eau. Salez, poivrez. Placez le rôti dans une grande cocotte, enrobez-le de marinade. Couvrez et réservez 12 h au frais. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la cocotte 2 h 30. Effeuillez le cerfeuil, mixez-le avec la ciboulette, l’ail pelé, la feta et un filet d’huile. La pâte doit être compacte. Coupez les tomates en deux, le concombre en dés et les poivrons en lanières. Pelez et émincez les oignons. Réunissez tous les ingrédients de la salade avec un filet d’huile. Salez, poivrez. Émiettez la préparation à la feta. Laissez reposer la viande 30 mn dans le four éteint avant de la servir tranchée et nappée de marinade avec la salade.