LES IDÉES DE LUCIE Croquez l’été !
Le bleu azur s’invite à table pour savourer la belle saison. Calamars grillés, fleurs de courgettes farcies, tartare de fruits frais… Craquez pour mes recettes ensoleillées.
Chipirons grillés, salsa de concombre
4 pers. 45 mn 4 mn
1 kg de chipirons • 1 concombre • 1 piment oiseau • 1 échalote • 1 bouquet de coriandre (ou persil plat) • 2 citrons verts • huile d’olive • paprika • sel et poivre.
Nettoyez les chipirons. Commencez par séparer la tête du corps en tirant doucement. Découpez la tête au ras des tentacules, pressez la partie centrale afin d’extraire le bec. Videz le corps, ôtez l’os transparent en tirant dessus. Retirez la peau et rincez le corps et les tentacules. Lavez le concombre. Ouvrez et épépinez le piment. Pelez l’échalote. Émincez l’ensemble en tout petits dés. Effeuillez et ciselez la coriandre. Mélangez le tout avec le jus d’un citron vert et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Couvrez et réservez au frais. Faites revenir les calamars dans un filet d’huile d’olive, sur une plancha ou dans une poêle, à feu vif, 4 mn. Remuez-les à la spatule régulièrement. Arrosez d’un filet de jus de citron vert et saupoudrez de quelques pincées de paprika. Salez et poivrez. Servez aussitôt avec la salsa de concombre.
Duo de fruits d’été à la verveine
4 pers. 30 mn 5 mn 1 h
½ melon • 4 pêches plates (nectarines ou brugnons…) • 2 brins de verveine citronnelle • 50 g de copeaux de noix de coco • ½ bouquet de menthe • 3 c. à soupe de miel liquide • 30 g de sucre • 60 g de fromage frais (type St Môret) • citron.
Portez à ébullition 20 cl d’eau avec le sucre et 2 cuillerées à soupe de miel. Éteignez le feu et ajoutez la verveine. Laissez infuser à couvert.
Pelez et détaillez la chair de 3 pêches et du melon. Mettez-les dans un saladier et versez l’infusion dessus. Couvrez et placez au frais 1 h. Mélangez le fromage frais avec 1 cuillerée à soupe de miel et 1 trait de jus de citron, en une préparation lisse et homogène. Gardez quelques feuilles de menthe pour la présentation et ciselez le reste. Ajoutez-les à la préparation, couvrez et réservez au frais. Égouttez les fruits. Déposez-les au centre de cercles à pâtisserie et retirez le cercle. Déposez dessus des copeaux de noix de coco et quelques feuilles de menthe. Retirez le cercle. Mettez le mélange au fromage frais dans une poche à douille. Réalisez des billes de yaourt à côté du tartare. Coupez la pêche restante en quartiers et ajoutez-la. Parsemez de menthe et servez aussitôt.
Douceur de fleurs
4 pers. 20 mn 10 mn
16 fleurs de courgette • 300 g de ricotta
• 1 oeuf • 25 g de parmesan • 2 gousses d’ail • ½ bouquet de menthe • 30 g de pignons • huile d’olive • sel et poivre.
Préchauffez le four à 180 °C. Ouvrez délicatement les fleurs de courgettes. Retirez le pistil et rincez-les. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Pelez et hachez l’ail. Râpez le parmesan. Effeuillez et ciselez la menthe. Mélangez l’ensemble avec la ricotta, puis ajoutez l’oeuf. Salez, poivrez. Garnissez délicatement les fleurs de farce à la ricotta. Déposez-les sur une plaque à four couvert de papier sulfurisé. Parsemez de pignons et arrosez d’un filet d’huile. Enfournez 10 mn.
Petits violets au thym citron
4 pers. 35 mn 15 mn
2 bottes d’artichauts poivrade • 1 citron • 4 brins de thym citron • 1 gousse d’ail • huile d’olive • fleur de sel • sel et poivre.
Retirez les grosses feuilles des artichauts. Coupez la pointe à environ 3 cm du bord. Pelez la base et le pied à l’Économe. Coupez la tige à 4 cm. Arrosez les artichauts de citron pour ne pas qu’ils s’oxydent. Puis, pelez et écrasez l’ail. Faites sauter les artichauts avec l’ail, dans une poêle huilée, quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Versez 20 cl d’eau, couvrez et prolongez la cuisson 10 mn à feu moyen. Lorsque l’eau est évaporée, testez la cuisson en piquant le coeur avec une lame de couteau. Il doit être tendre. Si besoin, ajoutez un peu d’eau et faites cuire quelques minutes supplémentaires. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel avant de servir.