CHà Cá de Hano¨i à la lotte

500 g de filet de lotte • 3 cm de racine de gingembre • 1 c. à soupe de curcuma • 15 cl de sauce de poisson • 1 c. à soupe de vinaigre de riz • 150 g de vermicelle de riz • 1 bouquet d’aneth • 1 brin de menthe • 2 brins de persil plat • 2 oignons frais • 4 gousses d’ail • 2 citrons verts • 2 piments • 80 g de sucre • 50 g de cacahuètes • huile neutre.

Pelez le gingembre, épépinez 1 piment. Mixez-les avec le curcuma, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce de poisson, le vinaigre et 5 cl d’eau. Taillez le poisson en morceaux, enrobez-le de marinade. Couvrez et réservez 3 h au frais. Pelez l’ail, épépinez le second piment. Mixez-les avec le sucre et la sauce de poisson restante, le jus des citrons et 25 cl d’eau. Préchauffez le four en position gril. Égouttez le poisson, passezle pendant 3 à 4 mn au four. Plongez le vermicelle 1 mn dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et rafraîchissez-le. Pelez et ciselez les oignons, faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez le poisson et la moitié de l’aneth effeuillé, mélangez 2 mn. Égouttez le vermicelle, effeuillez les herbes restantes et concassez les cacahuètes. Répartissez dans des assiettes avec le poisson et servez avec la sauce.

SELON LA TRADITION

CE PLAT EST PRÉPARÉ AVEC UNE VARIÉTÉ DE POISSON-CHAT. MAIS VOUS POUVEZ ÉGALEMENT UTILISER UN AUTRE POISSON, DE PRÉFÉRENCE À CHAIR FERME.