Charlotte aux deux saveurs

200 g de chocolat blanc + pour le décor • environ 250 g de biscuits à la cuillère • 150 g de framboises + pour le décor • 40 cl de crème liquide entière (très froide) • 4 oeufs

• 2 feuilles de gélatine (4 g) • 50 g de sucre.

Concassez le chocolat. Portez 10 cl de crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez-le fondre en remuant. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et incorporez les jaunes au chocolat fondu. Laissez refroidir. Montez les blancs d’oeufs en neige. Montez 15 cl de crème liquide en chantilly. Incorporez les blancs d’oeufs, puis la chantilly à la préparation au chocolat. Couvrez le fond d’un moule à charlotte d’un cercle de papier cuisson. Coupez la base des biscuits à la hauteur du moule. Disposez-les autour du moule, face sucrée contre la paroi. Versez dedans la mousse au chocolat, lissez et réservez au frais. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites cuire les framboises avec le sucre, jusqu’à ce qu’elles éclatent. Filtrez, puis incorporezy la gélatine essorée. Montez la crème restante en chantilly ferme, incorporez-la délicatement à la pulpe de framboises. Versez-la sur la mousse au chocolat, couvrez et réservez au frais au moins 6 h. Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat de service. Décorez-la de framboises et de copeaux de chocolat blanc.