marine Pie en version

6 pers. 45 mn 30 mn 1 h 300 g de pâte feuilletée « pur beurre »

• 1,5 kg de queue de lotte • 1,5 litre de moules • 800 g de coques • 800 g de palourdes • 500 g de crevettes • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 verre de vin blanc sec • 20 cl de crème liquide • 1 bouquet garni • huile d’olive • ½ bouquet de persil plat

• 1 jaune d’oeuf • sel et poivre. Placez les coques et les palourdes 30 mn dans de l’eau froide bien salée. Rincez et renouvelez l’opération 1 à 2 fois, l’eau doit être claire. Ébarbez, grattez et lavez les moules. Effeuillez et ciselez le persil. Pelez et ciselez les échalotes, hachez l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les coquillages, le bouquet garni et le vin. Couvrez et faites cuire 6 à 8 mn, les coquillages doivent être ouverts. Filtrez le jus de cuisson et décoquillez les coquillages. Décortiquez les crevettes. Retirez la peau et l’arête centrale de la lotte. Coupez-la en morceaux et faites-les revenir 5 mn dans un filet d’huile. Ajoutez les crevettes, les coquillages et leur jus filtré, la crème et le persil. Salez et poivrez. Répartissez dans 6 cassolettes, laissez refroidir. Étalez la pâte, coupez 6 disques dedans. Badigeonnez-les du jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau et posez-les sur les cassolettes en les scellant. Placez au frais. Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez et faites cuire 20 à 25 mn.