Pastilla au potimarron

6 pers. 45 mn 55 mn

1 potimarron (pour 500 g de chair) • 8 feuilles de brick • 2 figues moelleuses • 50 g de raisins secs • 25 g d’amandes + 10 g • 25 g de pistaches mondées • 150 g de champignons de Paris • 100 g de riz noir ou sauvage

• 60 g de beurre • ½ cube de bouillon de légumes • 2 oignons • 3 cm de racine de gingembre • 1 c. à café de graines de cumin • piment en poudre • 1 bouquet de coriandre • huile d’olive • sucre glace • sel et poivre. Faites cuire le riz 25 mn environ avec le demicube de bouillon. Égrainez et coupez le potimarron en dés d’1 cm. Nettoyez et hachez grossièrement les champignons. Pelez et râpez le gingembre. Coupez les figues en dés. Effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et ciselez les oignons, faites-les revenir 10 mn dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez les champignons, puis le potimarron, les fruits secs (en réservant quelques amandes) et le gingembre. Couvrez, laissez mijoter 20 mn à feu doux. Ajoutez la coriandre et le riz égoutté. Salez, poivrez et parfumez de piment et de cumin. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre, badigeonnez-en les feuilles de brick. Disposez-en 4 dans un moule à manqué beurré. Versez-y la farce, ramenez l’excédant de brick dessus. Couvrez des 4 autres feuilles, en rentrant les bords dans le moule. Badigeonnez de beurre restant, saupoudrez de sucre glace. Enfournez 20 mn environ, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Démoulez et décorez d’un voile de sucre glace et des amandes concassées réservées.