On fond tous pour la pâtisserie !
Des pâtissiers aussi populaires que des rock stars, des émissions qui cartonnent, des livres qui se vendent comme des petits pains… C’est certain, les gâteaux ont la cote !
La pâtisserie a le vent en poupe : 74 % d’entre nous déclarent en acheter souvent ou de temps en temps*. Non contents de nous en délecter, nous aimons aussi confectionner ces plaisirs sucrés et suivre les conseils et les idées de grands chefs : chaque année, des milliers d’ouvrages sont publiés et rencontrent beaucoup de succès. Longtemps considérée comme le parent pauvre de la cuisine, la pâtisserie semble avoir trouvé ses lettres de noblesse. Désormais, elle a même son salon dédié.
Un petit plaisir mais un vrai luxe ! Chaque semaine, nous consommons au moins une pâtisserie.
Résultat : nous consacrons à ce petit plaisir 360 euros par an**. Selon 58 % de Français, un bon repas doit « nécessairement » se terminer par une pâtisserie (selon l’Insee). Et quand elle provient de chez un artisan renommé ou un nom mondialement connu, c’est le luxe à portée de bouche ! « Aujourd’hui, quand on entre dans certaines pâtisseries, on se croirait dans le magasin d’une grande enseigne de mode », remarque Julie Mathieu, rédactrice en chef du magazine Fou de Pâtisserie, qui connaît un véritable succès depuis son lancement en septembre 2013. « Les serveurs sont aux petits soins, les pâtisseries sont belles comme des petits bijoux, servies dans un emballage raffiné, mises dans un joli sac… Résultat, on a l’impression de s’offrir un produit de luxe, sauf que le prix reste raisonnable ! » Désormais, la pâtisserie réunit même ses adeptes dans un salon (lesalondelapatisserie.fr) qui lui est entièrement dédié : pour la première édition, en 2018, Pierre Hermé, élu Meilleur Pâtissier du monde deux ans auparavant, en était le président d’honneur. Au programme : des conférences, des démonstrations et des dégustations afin de permettre aux amateurs et aux professionnels de se rencontrer et d’échanger. « L’an dernier, nous avons accueilli 25000 visiteurs », annonce Zakari Benkhadra, cofondateur du salon de la Pâtisserie. D’ores et déjà, les gourmands peuvent noter la date du prochain rendez-vous : du 14 au 17 juin 2019 à Paris.
Du bonheur à confectionner et à partager
Si nous aimons acheter des pâtisseries, nous apprécions également les confectionner à la maison.
« Parce que nous vivons une période de crise, nous avons tendance à nous replier sur notre foyer où nous nous sentons bien et en sécurité, analyse Julie Mathieu. Et confectionner un gâteau fait du bien à celui qui le réalise comme à ceux qui le dégustent. C’est un petit bonheur simple et qui se partage. » Près de 55 % d’entre nous associent la pâtisserie à la douceur, le réconfort et le plaisir*. « Les pâtisseries réveillent en nous les plaisirs de l’enfance et ses goûters sucrés », rappelle Julie Mathieu. De plus, alors que de nombreuses personnes travaillent désormais devant un ordinateur et sont assises à un bureau, créer de nos propres mains des gâteaux nous procure beaucoup de bien-être : « On apprécie d’autant plus de réaliser quelque chose de concret quand on passe ses journées à manier des choses virtuelles, ajoute Julie Mathieu. Et les amateurs n’hésitent pas à s’équiper comme des pros : les instruments et les robots dignes de véritables pâtissiers connaissent un vrai succès auprès des particuliers. » Même son de cloche du côté des « kits de pâtisserie » qui réunissent à la fois un livre de recettes sucrées et des ustensiles pour concocter éclairs, macarons, cupcakes et autres douceurs. « Ces coffrets se vendent très bien », affirme Élisabeth Darets, directrice des éditions Marabout (Capital du 25/12/2017). Et, comme l’affirme l’adage populaire, « La pâtisserie ne souffre pas d’à peu près : c’est presque une science exacte », pour celles et ceux qui n’ont pas encore osé se lancer de peur de se tromper, YouTube regorge de chaînes animées par toutes sortes de passionnés qui proposent des pas à pas. Ainsi, L’Atelier de Roxanne, proposé par une jeune femme qui a participé à la quatrième saison du Meilleur Pâtissier sur M6, en 2015, compte à ce jour deux millions d’abonnés.
Des pâtissiers superstars
Pendant longtemps, les pâtissiers sont restés dans l’ombre des chefs cuisiniers.
« Son poste était beaucoup moins prestigieux que celui de son confrère cuisinier », raconte Julie Mathieu. Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, ajoute : « Il y a encore quelques années, l’apprentissage de la pâtisserie était considéré comme une voie de garage. Les jeunes s’y rendaient par défaut. Aujourd’hui, ceux qui s’y inscrivent ont choisi cette orientation par passion et de nombreux adultes s’y reconvertissent. Nos écoles se voient même obligées de refuser des candidats ! » C’est à partir des années 2000 que les pâtissiers ont commencé à prendre leur revanche avec, notamment, Philippe Conticini et Pierre Hermé, le roi du macaron, qui ont connu la célébrité non seulement en France, mais aussi dans le monde entier. « Cela a changé l’image de la pâtisserie », reprend Dominique Anract. Des pâtissiers ont ensuite participé à des émissions de télévision consacrées à la cuisine. Leurs animateurs en sont Christophe Michalak, Cyril Lignac, Christophe Felder… Et aujourd’hui, les concours de pâtisserie sont l’objet d’émissions à part entière, notamment sur M6 avec Le Meilleur Pâtissier, ou sur France 2 avec Qui sera le prochain grand pâtissier ?. Davantage médiatisés et connus du public, ces jeunes pâtissiers sont suivis par des millions de personnes sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, Christophe Michalak affiche plus de 400 000 abonnés à son compte, Cyril Lignac, 600000. Le meilleur chef pâtissier de restaurant du monde, titre décerné par l’association Les Grandes Tables du monde est Cédric Grolet. À 32 ans, le chef pâtissier de l’hôtel Meurice, à Paris, a plus de 1 million de fans ! « Les adeptes de pâtisserie aiment suivre ces chefs car leurs créations sont très photogéniques, bien plus que celles des plats salés », explique Julie Mathieu. Ces gourmets s’en régalent avec les yeux et s’en inspirent pour leurs propres créations. Comme Cédric Grolet, les pâtissiers français célèbres sont désormais accueillis comme des stars lors de leurs déplacements à l’étranger. « Contrairement à la cuisine où la place de la France est remise en cause par l’arrivée de chefs talentueux venus d’Asie ou d’Amérique du Sud, les pâtissiers français n’ont pas de concurrence, analyse Julie Mathieu. Notre pays reste la référence mondiale dans ce domaine. Voilà pourquoi des étudiants du monde entier viennent se former chez nous. »