COEUR COULANT CARAMEL & CLÉMENTINE, ÉCLATS COCO

Ingrédients Pour les pavlovas : • 5 blancs d’oeufs • 350 g de sucre en poudre • 2 c à s. de maïzena • 1 c. à c. de vinaigre blanc • 150 g de copeaux de noix de coco fraîche • crème chantilly Pour le coeur coulant caramel : • 70 g de sucre • 15 cl de jus de clémentines Préchauffez le four à 130°C. Prélevez 1 c. à s. de sucre et ajoutez-la à la maïzena. Réservez. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste de sucre, une cuillère à la fois. Ajoutez-y le mélange sucre- maïzena, le vinaigre et continuez à fouetter pendant 4 min. Formez 12 cercles de meringue d’environ 8/10cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez de côté 6 chapeaux de meringue puis montez 6 pavlovas en rond en laissant la place pour la chantilly et le coeur coulant. Enfournez les meringues pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert 40 min pour que la meringue ne craquelle pas. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, remuez jusqu’à obtenir une couleur dorée. Pressez les clémentines et faites chauffer le jus. Versez-le sur le caramel à feu doux en mélangeant bien. Réservez dans un bac à glaçons en silicone et placez au congélateur jusqu'à durcissement complet. Au moment de servir, remplissez les nids de chantilly. Placez un cube de coeur caramel et clémentine au centre. Ajoutez un chapeau de meringue et plantez-y des copeaux de coco.