Moelleux irrésistible

300 g de chocolat praliné (ou au lait, noir) • 25 g de cacao en poudre non sucré • 75 g de farine + 10 g • 25 g de Maïzena • 4 oeufs • 20 cl d’eau • 25 cl de crème liquide • 70 g de beurre + 10 g • 200 g de sucre • 2 cl de rhum • ½ gousse de vanille • praliné et vermicelle au chocolat pour le décor.

Faites cuire en sirop 100 g de sucre avec 20 cl d’eau et la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Laissez refroidir incorporez le rhum. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine avec la Maïzena et le cacao. Dans un bain-marie, fouettez les oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Retirez du feu, fouettez jusqu’à refroidissement.

Incorporez le mélange au cacao, versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez, baissez la chaleur du four à 160 °C et laissez cuire 30 mn. Démoulez et laissez refroidir.

Hachez le chocolat praliné. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat. Patientez 5 mn et mélangez en une crème lisse et homogène. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-les. Mélangez en une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir.

Coupez le biscuit en 3 disques, imbibez-les de sirop vanillé. Recouvrez-en un de ganache, ajoutez un second disque et renouvelez l’opération. Terminez par le dernier disque et recouvrez l’ensemble du gâteau de ganache. Appliquez du praliné sur les bords du gâteau et parsemez dessus du vermicelle au chocolat. Réservez au moins 1 h au frais.