Mini-bûches fruitées 6 pers. 45 mn 20 mn 12 h

4 oeufs • 175 g de sucre en poudre • 50 g de sucre glace • 125 g de farine • 25 g de beurre • 100 g de litchis • 6 framboises • 100 g de gelée de framboises • 5 cl de liqueur de framboises • 15 cl de crème liquide entière (très froide) • 100 g de mascarpone • 1 feuille de gélatine (2 g) • 50 g de pistaches.

Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les jaunes 2 mn avec 125 g de sucre en poudre. Placez dans un bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, battez jusqu’à refroidissement. Incorporez la farine, puis le beurre. Versez sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 10 mn.

Retournez la génoise sur un linge humide, roulez en un long boudin. Faites cuire en sirop le reste de sucre en poudre avec 5 cl d’eau. Ajoutez la liqueur. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide, faites-la fondre au micro-ondes.

Mixez les litchis en purée, ajoutez la gélatine fondue. Montez la crème avec le mascarpone en chantilly, ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez-la à la purée de litchis. Déroulez la génoise, badigeonnez-la de sirop de framboises. Étalez les deux tiers de la chantilly dessus. Enroulez le biscuit, enveloppez-le de film alimentaire et réservez 12 h au frais. Faites fondre la gelée de framboises, badigeonnez-en la bûche et roulez-la dans les pistaches concassées. Coupez-la en 6 tronçons et décorez de chantilly au litchi et d’une framboise.