Douceur à la pistache

6 pers. 1 h 20 mn 12 h 1 h

250 g de farine • 3 oeufs + 6 jaunes • 1 litre de lait • 175 g de sucre • 300 g de beurre + pour la cuisson des crêpes • 120 g de pâte de pistache • 40 g de Maïzena • 300 g de pâte d’amande ou à sucre verte • pistaches concassées, copeaux de chocolat, cacao pour le décor • sucre glace • 5 g de sel. Laissez fondre 50 g de beurre, jusqu’à ce qu’il dore et sente la noisette. Mélangez la farine avec le sel et 50 g de sucre. Ajoutez les 3 oeufs entiers, puis la moitié du lait en fouettant. Terminez par le beurre noisette. Laissez reposer 1 h.

Faites cuire les crêpes dans une grande crêpière beurrée. Portez le reste de lait à ébullition. Fouettez les jaunes d’oeufs 2 mn avec le reste de sucre et la Maïzena. Versez le lait en fouettant et faites épaissir sans cesser de remuer. Couvrez de film alimentaire au contact de la crème, laissez refroidir.

Mélangez le reste de beurre avec la pâte de pistache. Ajoutez peu à peu la crème refroidie en fouettant. Tapissez largement un moule à cake de film alimentaire. Coupez les parties arrondies des crêpes (elles doivent faire la longueur du moule).

Badigeonnez 3 crêpes de crème à la pistache, empilez-les, les unes sur les autres. Enroulez-les délicatement. Empilez à nouveau 3 crêpes recouvertes de crème et enroulez-les autour des premières. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir une bûche. Placez-la dans le moule à cake, posez une planchette en bois dessus en appuyant légèrement. Placez 12 h au frais.

Étalez finement la pâte d’amande ou la pâte à sucre verte sur du papier cuisson saupoudré de sucre glace. Démoulez la bûche, placez-la sur un plat de service. Recouvrez-la de cette pâte verte. Décorez de pistaches, de cacao et de copeaux de chocolat avant de servir.