Poissons, coquillages et crustacés, un cocktail de bienfaits

Saumon, huîtres, langoustines et autres, sont les stars de nos repas de fêtes! Mais, bons pour la santé, poissons et crustacés doivent nous régaler toute l’année.

Parmi les aliments fétiches des nutritionnistes, le poisson a bel et bien sa place ! Et pour cause… C’est une source de protéines de bonne qualité et bien assimilées par l’organisme, à l’égal de la viande. Toutefois, cette dernière est souvent riche en acides gras saturés et en cholestérol, ce qui n’est pas le cas du poisson et des crustacés. En effet, ils contiennent généralement peu de lipides et, qui plus est, ce sont des graisses bénéfiques à notre organisme. Autre atout : leur richesse en vitamines (A, D, E, B1 et B3), en minéraux (phosphore) et en oligo-éléments (zinc, cuivre, iode, sélénium).

Quelle quantité ?

Une portion deux fois par se

maine, dont un poisson gras (saumon, sardines, hareng, maquereau), selon les recommandations officielles. Une portion équivaut à 100 g, soit un petit pavé de saumon ou une boîte de sardines.

Lesquels privilégier?

Il est préférable d’acheter des

poissons de saison pour de meilleures qualités nutritionnelles : le saumon sauvage de juin à septembre ; l’anguille à l’automne ; la sardine et le maquereau en été.

Risques liés au mercure ?

Aucun milieu aquatique n’y échappe. Les animaux marins sont donc contaminés. Toutefois, c’est le méthylmercure qui pose problème pour notre santé et, selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), on est loin des doses toxiques. Donc la consommation de poisson reste bénéfique.

Pour éloigner tout risque, il est conseillé de varier les espèces, de privilégier les plus petits (moins contaminés que les gros) et d’éviter les prédateurs (thon, espadon, lamproie, requin).

Comment les consommer?

Les poissons frais doivent être

rapidement mangés, de préférence le jour de l’achat. On peut les surgeler, mais ils devront être lentement dégelés en bas du réfrigérateur. Quant aux conserves, elles sont pratiques pour faire vite et bien !

Pour préserver leurs atouts nutritionnels, les poissons peuvent être marinés, cuits à la vapeur douce et avec peu d’eau, ou pochés à feu éteint dans un minimum d’eau, qui sera récupérée pour faire une sauce.

Coquillages et fruits de mer crus doivent être mangés dans les deux heures suivant la sortie du réfrigérateur.