Dinde rôtie aux légumes

6 pers. 40 mn 2 h 35

1 dinde (env. 3 kg) • 150 g de blanc de volaille • 150 g de châtaignes au naturel • 200 g de foie gras cru • 200 g de pain de campagne • 1 c. à soupe de fond de veau • 20 g de graisse de canard (ou beurre) • ½ bouquet de persil plat • 20 cl de crème liquide • 600 g de pommes de terre grenailles (chair ferme) • 600 g de carottes • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Taillez le foie gras en dés, saisissez-les 1 mn dans une poêle à sec. Réservez-les. Coupez le pain en dés, faites-les colorer à la place du foie gras. Hachez le blanc de volaille.

Mélangez le foie gras avec le pain, le blanc de volaille et les châtaignes émiettées. Effeuillez et ciselez le persil, ajoutez-le. Salez et poivrez. Garnissez la dinde de ce mélange, placez-la dans un plat à four. Salez, poivrez. Badigeonnez la dinde de graisse de canard, versez 15 cl d’eau dans le plat. Enfournez 1 h 30 en arrosant régulièrement. Lavez les pommes de terre. Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses.

Placez ces légumes autour de la dinde, salez et poivrez. Mélangez-les dans le jus de cuisson de la dinde et prolongez la cuisson d’environ 1 h. Réservez la dinde et la garniture au chaud sous une feuille d’aluminium.

Versez 10 cl d’eau dans le plat, ajoutez le fond de veau en grattant les sucs de cuisson. Versez la crème et faites épaissir. Salez, poivrez. Servez la dinde avec ses légumes, nappés de sauce.