LE WEEK-END, ON PRÉPARE À L’AVANCE
LA QUICHE AUX POIREAUX Préparation : 10 mn
Préchauffez le four à 210 °C.
Faites cuire 2 filets de poulet 10 mn à la vapeur, puis coupez-les en dés. Émincez les poireaux, lavez-les soigneusement pour ôter tout le sable, faites-les cuire 15 mn sans coloration à feu doux avec 30 g de beurre à couvert. Déroulez la pâte brisée dans un moule et faites-la cuire à blanc 15 mn. Badigeonnez le fond de
moutarde en grains. Répartissez la tombée de poireaux et les morceaux de poulet. Mélangez la crème épaisse, les oeufs et un peu de noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Versez sur les poireaux. Faites cuire 25 mn au four à 180 °C. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez.
LE CURRY DE POISSON Préparation : 15 mn
Lavez 1 kg de pommes de
terre, coupez-les en deux et faites-les cuire 15 mn à la vapeur. Faites revenir 2 oignons émincés et 1 c. à soupe de gingembre râpé, 5 mn, ajoutez 1 c. à café de pâte de curry (ou 1 c. à soupe de poudre), 1 c. à café de paprika, le piment vert haché, 3 brins de coriandre ciselés, le lait de coco et la crème liquide. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 mn.
Coupez le poisson en 4 morceaux et ajoutez-les dans cette sauce. Faites cuire 8 mn en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir. Nettoyez et essuyez les champignons de Paris. Réfrigérez, dans des boîtes hermétiques séparées, les champignons, le poisson et les pommes de terre.
LE BOURGUIGNON Préparation : 30 mn
Épluchez 3 oignons et 2 gousses d’ail, et émincezlez. Pelez une carotte et coupez-la en rondelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une cocotte, puis faitesy revenir la viande de tous les côtés à feu vif.
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. À la place, dans la cocotte, faites revenir 150 g de poitrine fumée coupée en gros lardons, avec les oignons, à feu doux.
Ajoutez un peu de vin pour déglacer à feu vif, puis remettez la viande parsemée de la farine. Mélangez bien. Ajoutez le reste de vin, le bouquet garni et 30 cl de bouillon. Écumez si besoin.
Couvrez et laissez mijoter 3 h 30 minimum.
LA SOUPE DE PATATES DOUCES Préparation : 15 mn
Pelez les patates douces, prélevez quelques copeaux pour la déco et coupez le reste en morceaux. Pelez et émincez finement l’oignon. Émincez la citronnelle. Faites-la revenir avec l’oignon dans un filet d’huile, ajoutez les morceaux et les copeaux de patates douces, faites-les revenir 2 à 3 mn. Réservez les copeaux cuits, puis versez 1 l de bouillon de légumes et faites cuire 15 mn jusqu’à ce que les patates douces soient fondantes. Salez, poivrez. Égouttez en réservant le bouillon, mixez en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à la consistance désirée.
Laissez refroidir et congelez avec les copeaux à part dans une petite boîte.
LES LASAGNES AUX CÈPES Préparation : 20 mn
Mettez à tremper les cèpes
secs dans l’eau tiède. Faites revenir dans l’huile 1 oignon et 1 gousse d’ail émincés, et faites cuire 800 g de boeuf haché 12 à 15 mn. Ajoutez les cèpes séchés et l’eau filtrée, 30 cl de coulis de tomate, le laurier, le thym, sel et poivre. Laissez mijoter 30 mn.
Faites une béchamel en faisant fondre 50 g de beurre et en ajoutant 50 g de farine, 50 cl de lait et de la muscade râpée. Salez, poivrez.
Montez les couches dans un plat à four en alternant les lasagnes, la viande, la béchamel et du parmesan râpé. Terminez par des lasagnes, un peu de béchamel et beaucoup de parmesan râpé. Faites cuire au four 20 à 25 mn à 180 °C. Laissez refroidir et congeler.