LE WEEK-END, ON PRÉPARE À L’AVANCE
PIZZA PRINTANIÈRE
Préparation : 30 mn Faites cuire les fèves, les petits pois et les asperges 10 mn à l’eau bouillante salée. Laissez refroidir et réfrigérez jusqu’au lendemain. Versez 12,5 cl d’eau fraîche dans un saladier et émiettez la levure jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajoutez 6 g de sel fin. Incorporez 215 g de farine, petit à petit, en la tamisant au-dessus du saladier. Lorsque la pâte a absorbé toute la farine, renversez-la sur le plan de travail un peu fariné. Pétrissez-la pâte énergiquement 15 mn, la pâte est souple et non collante. Pétrissez encore 10 mn, mettez-la dans un grand saladier, légèrement fariné. Couvrez de film alimentaire et laissez lever au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
TORTILLA AUX LÉGUMES
Préparation : 30 mn Émincez 3 oignons nou
veaux. Pelez les 2 pommes de terre moyennes et 1 carotte, lavez la courgette, puis coupez-les en petits dés.
Ébouillantez les dés de pommes de terre et de carotte, 5 mn. Mettez-les dans un plat à four huilé. Faites revenir dans l’huile les oignons émincés, 5 mn. Ajoutez-les dans le plat. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez 12 oeufs dans un saladier, fouettez-les avec du piment d’Espelette, du poivre et du sel. Versez-les sur la garniture dans le plat à four. Coupez les tomates cerises en deux et disposezles sur la surface, côté pulpe vers le haut. Enfournez 15 à 20 mn au four. Laissez refroidir et réfrigérez à couvert jusqu’à mardi.
FUSILLI AU CHOU-FLEUR RÔTI
Préparation : 30 mn Préchauffez le four à 210 °C.
Prélevez les sommités du chou-fleur, rincez et égouttez les pois chiches, mélangez le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Répartissezles en une couche dans la lèchefrite du four et faitesles rôtir 30 mn. Pelez 2 oignons, hachez-en un et émincez l’autre. Mélangez les deux viandes, 2 brins de persil ciselé, l’oignon haché, l’oeuf, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de chapelure. Salez, poivrez. Formez de petites boulettes, farinez-les. Faites-les cuire 8 à 10 mn dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, en les retournant plusieurs fois. Égouttez sur du papier absorbant. Laissez refroidir et réservez dans une boîte hermétique.
NAVARIN DE LA MER
Préparation : 20 mn Nettoyez les champignons, coupez les plus gros. Pelez 2 courgettes et 3 carottes et coupez-les en bâtonnets. Émincez 2 oignons nouveaux et faites-les revenir 5 mn dans 30 g de beurre chaud, puis ajoutez les carottes et les courgettes. Saupoudrez de 20 g de farine, mélangez pour bien enrober tous les morceaux, puis mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 mn à feux doux. Ajoutez le poisson coupé en cubes, continuez la cuisson 10 mn. Laissez refroidir, puis congelez dans une boîte adaptée.
POULET AUX OLIVES
Préparation : 10 mn La veille, séparez les hauts
de cuisses des pilons, mettez-les dans un sachet hermétique avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, 5 c. à soupe de miel, 5 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc, 15 cl de bouillon de volaille, les olives, les dattes, 2 feuilles de laurier cassées, 1 c. à soupe d’herbes de Provence, 2 gousses d’ail écrasées et les caprons. Laissez mariner toute la nuit au frais. Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre nouvelles lavées et le reste des gousses « en chemise » (sans les peler) de la tête d’ail. Enfournez 1 h.
Laissez refroidir et congelez dans une boîte adaptée.