Avec des contraintes, on devient inventif

Moi aussi, tout petit, je salivais devant des madeleines tout juste sorties du four. Mais mes rapports avec la nourriture se sont vite compliqués.

Suite au diagnostic d’une spondylarthrite ankylosante, une maladie auto-immune, j’ai dû modifier en profondeur mon alimentation. J’en ai aussi profité pour quitter le monde de l’informatique et me reconvertir dans la pâtisserie pour partager ce que j’avais appris. En effet, on se retrouve vite avec beaucoup de frustrations quand on doit manger sans gluten ni produits laitiers ! Le secret est de connaître son corps et les produits qui nous font du bien. J’ai créé un blog, lafaimdesdelices.fr, pour redécouvrir la pâtisserie sans gluten ni lait. Et, depuis juin 2011, je suis diplômé d’un CAP de pâtissier et, depuis 2012, d’un CAP de chocolatierconfiseur. Comme alternative aux produits laitiers, les laits végétaux, comme les laits d’amande, de noisette ou de soja, sont très bons. Ma démarche, au début, a été de faire goûter mes produits à des personnes sans interdits. Plutôt que de la voir comme une contrainte, l’obligation du “sans gluten” ou du “sans lactose” nous rend plus inventifs. On peut faire des tartelettes, des éclairs, des entremets. Il n’y a plus de limites ! Et c’est loin d’être une simple mode.