Laissez s’égoutter les tomates,

disposez-les dans un moule à manqué huilé, face bombée dans le fond du moule. Effeuillez et ciselez les brins de basilic (réservez les petites feuilles pour le décor), puis parsemez-le sur les tomates.

badigeonnez une face de moutarde. Posez celle-ci sur les tomates en rentrant les bords dans le moule. Enfournez 25 mn, la pâte doit être dorée. Retournez la tatin dans un plat et décorezla de basilic et de copeaux de parmesan.