Ébouillantez les tomates

en tranches dans la longueur. Faites cuire les aubergines 15 mn à la vapeur et les courgettes, 5 mn. Égouttez-les bien, laissez refroidir.

Mixez les coeurs de boeuf avec le vinaigre, le concentré de tomate, les feuilles du basilic et l’ail. Faites chauffer l’eau rendue par les tomates, diluez-y la gélatine et incorporez à la purée de tomate. Salez, poivrez et pimentez.