Roulé meringué aux fraises

300 g de mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…) • 25 cl de lait • 25 cl de crème • 3 feuilles de gélatine (6 g) • 60 g de sucre • ½ citron.

dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait avec la crème liquide et 35 g de sucre. Retirez du feu, patientez 10 mn et incorporez la gélatine essorée. Répartissez dans des verrines, laissez refroidir et réservez au moins 4 h au frais.

coupez-les en morceaux. Mixez-les en coulis avec le jus du demi-citron et le sucre restant. Filtrez éventuellement. Répartissez-en sur la panna cotta et servez bien frais, avec le reste de coulis à part.