Les fruits rouges, un vrai régal ! Charlotte, clafoutis, tartes…

Déjà sublimes au naturel, fraises, framboises, cerises, groseilles et myrtilles se transforment en douceurs aussi belles qu’exquises.

1 pâte sablée « pur beurre » • 600 g de framboises • 150 g de cassonade • 5 cl d’eau de rose • 1 blanc d’oeuf • quelques pétales de roses non traitées • sucre cristallisé • beurre et farine pour le moule.

Faites cuire en sirop la cassonade avec l’eau de rose. Ajoutez 350 g de framboises, prolongez la cuisson de 5 mn en remuant. Réduisez en purée et faites à nouveau cuire 5 mn à petits bouillons. Laissez refroidir dans un pot.

Rincez et séchez les pétales de roses. Battez légèrement le blanc d’oeuf. Passez les pétales dans le blanc d’oeuf battu, puis dans le sucre cristallisé. Laissez sécher sur une grille.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez 15 mn.

Retirez le papier et les légumes secs, prolongez la cuisson d’environ 10 mn, la pâte doit être dorée. Laissez refroidir. Garnissez le fond de tarte de confiture de framboises. Ajoutez les framboises restantes et décorez des pétales cristallisés.

100 g de framboises • 100 g de cerises

• 100 g de chocolat noir corsé • 80 g d’amandes mondées • 400 g de ricotta

• 550 g de yaourt à la grecque • 1 gousse de vanille • 250 g de miel liquide.

Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Laissez refroidir et concassez-les grossièrement. Fendez et grattez la gousse de vanille. Récupérez les graines, mélangezles avec la ricotta, le yaourt et 200 g de miel.

Coupez les cerises en deux, retirez les noyaux. Concassez le chocolat. Ajoutezles à la préparation au yaourt avec les framboises et les amandes. Versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire.

Lissez, couvrez de film alimentaire et réservez au moins 6 h au congélateur. Démoulez le parfait 10 mn avant de servir et nappezle du miel restant.