La sauce tomate maison

La récolte des tomates a été généreuse et pour en profiter toute l’année, transformez-les en sauce savoureuse.

Pour la sauce : 1,5 kg de tomates allongées (type roma) • 1 oignon • 1 branche de céleri • 1 carotte • 1 branche de romarin • 1 brin de basilic • 1 gousse d’ail • huile d’olive • sel et poivre. Pour les aubergines au parmesan : 2 ou 3 aubergines • 150 g de parmesan • huile d’olive.

1. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Effilez le céleri, pelez la carotte. Taillez-les en mini-dés. Effeuillez et ciselez le basilic.

2. Coupez les tomates en deux, pressez-les légèrement afin d’extraire les pépins. Taillez-les également en dés. 3. Faites revenir 2 mn l’oignon et l’ail dans un filet d’huile. Ajoutez tomates, carotte, céleri, basilic et romarin. Salez, poivrez. Laissez mijoter 35 mn environ.

4. Ôtez le romarin et réduisez éventuellement en purée. Ajoutez un filet d’huile. Utilisez 60 cl de sauce pour la recette ci-contre.

Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile et enfournez 20 mn, en les retournant à mi-cuisson. Râpez le parmesan.

Versez un peu de sauce tomate dans un plat à four huilé. Disposez des aubergines et saupoudrez du parmesan. Continuez le montage jusqu’à épuisement des ingrédients.

Baissez le four à 190 °C, enfournez le plat et faites cuire les aubergines 30 mn.