Tourbillon coloré

1 pâte brisée maison ou express • 20 cl de crème liquide • 2 oeufs • 1 aubergine • 1 courgette • 2 poivrons jaunes • 1 grosse carotte • 50 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan) • huile d’olive • farine pour le moule • sel et poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule huilé et farinée. Piquez-la avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez 10 mn, retirez le papier et les légumes.

Pelez la carotte, épépinez les poivrons. Coupez carotte, courgette et aubergine en lamelles à l’aide d’un épluche-légumes et le poivron à l’aide d’un couteau. Taillez les légumes à la même largeur.

Battez les oeufs en omelette avec la crème liquide. Ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte. Roulez une lamelle d’aubergine sur elle-même, placez-la au centre de la tarte.

Enroulez une lamelle de courgette autour de l’aubergine et continuez ainsi en alternant les légumes. Badigeonnez les légumes d’huile, salez et poivrez. Enfournez 30 mn environ.