Mélangez l’huile avec le jus et le zeste de citron.

300 g d’épaule d’agneau désossée • 1 citron bio • 10 cl d’huile d’olive • 80 g de pistaches mondées • ½ bouquet de menthe • sel et poivre.

concassez-les. Râpez finement le zeste du citron, pressez-le. Effeuillez et ciselez la menthe. Taillez la viande en lamelles.

Ajoutez la menthe et les pistaches. Salez, poivrez. Réservez-en la moitié, faites mariner la viande dans le reste, 2 h à couvert et au frais.

piquez-la en accordéon sur de petites brochettes. Faites-les cuire 5 mn environ (+ ou – suivant la cuisson désirée), en les retournant. Servez avec le reste de sauce aux pistaches. 350 g de carpaccio de boeuf • 90 g de sauce pesto • 50 g de pignons • 50 g de parmesan • 6 à 9 belles feuilles de laitue.

dans une poêle à sec. Prélevez des copeaux dans le parmesan. Lavez et séchez les feuilles de laitue, déposez dessus les tranches de carpaccio.