Carpaccio fruité

125 g de fraises • 125 g de framboises

• 3 oranges • 1 pomme rouge bio • 1 pomme verte bio • 1 banane • 1 bouquet de menthe

• 4 brins de basilic • 2 brins de coriandre

• 50 g de sucre.

avec 20 cl d’eau. Retirez du feu. Réservez 4 brins de menthe, ajoutez le reste du bouquet dans le sirop. Laissez infuser en refroidissant. Filtrez.

(réservez-en pour le décor), ajoutez-les au sirop filtré. Pelez les oranges en travaillant sur une planche en bois. Puis, taillez-les en rondelles. Versez le jus de découpe dans le sirop aux herbes.

et taillez-les en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline. Équeutez les fraises, coupez-le en fines rondelles et les framboises en deux. Coupez également la banane en rondelles.