Pelez les échalotes, ciselez-les et faitesles revenir

dans le beurre restant. Ajoutez les coques et le vin, couvrez et laissez cuire 5 mn. Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire de moitié. Incorporez la crème, salez et poivrez.

Découpez six rectangles dans du papier cuisson. Répartissez-y la fondue de poireau et posez dessus un filet de poisson. Salez, poivrez.

et parsemez de ciboulette ciselée. Fermez les papillotes et enfournez 10 mn. Servez avec un riz à la ciboulette.