Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et enveloppez chaque pomme de terre d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 mn à 1 h suivant leur taille, elles doivent être fondantes. Râpez le parmesan, effeuillez et ciselez le persil.

dans une poêle à sec, égouttez-les. Retirez le papier aluminium, ouvrez un chapeau aux pommes de terre. Creusez-les et écrasez la chair grossièrement à la fourchette avec le beurre en morceaux.