À l’espagnole

500 g de tomates bien mûres • 2 poivrons rouges • ½ oignon • 1 concombre

• 3 tranches de pain de mie • 1 gousse d’ail

• vinaigre de xérès • huile d’olive • piment en poudre • 3 brins de coriandre • sel et poivre.

dans un plat creux. Faites-y tremper les tranches de pain de mie.

en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante, puis laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les. Épépinez le poivron, puis coupez-le en dés. Pelez et émincez l’oignon, l’ail et le concombre.

et les tranches de pain de mie, jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Ajoutez 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre et 20 cl d’eau froide. Salez, poivrez et pimentez. Mixez à nouveau.

avec 1 c. d’huile et 1 pincée de sel. Versez 35 cl d’eau bouillante, couvrez et laissez tiédir. Égrainez le couscous et réservez.