Trifle à la pêche

600 g de pêches jaunes (ou blanches) • 150 g de quatre-quarts (ou génoise) • 200 g de mascarpone • 2 oeufs • 1 gousse de vanille • 60 g de sucre glace • 100 g de gelée de groseilles (ou autre parfum) • 2 c. à soupe d'amandes effilées.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes 2 mn avec le sucre glace et les grains de vanille. Ajoutez le mascarpone, mélangez bien.

incorporez-les délicatement. Couvrez et réservez au frais. Pelez et dénoyautez les pêches, coupez-les en quartiers.

Taillezen la moitié en dés et mélangez-les avec 2 c. à soupe de sucre glace et la moitié de l’extrait de vanille. Mixez l’ensemble en un coulis lisse.