Religieuse à la mozzarella

4 belles tomates rondes • 4 tomates cerises • 2 c. à soupe de pesto au basilic • 250 g de mozzarella (de préférence di bufala, c’est-à-dire au lait de bufflonne) • 10 cl de crème liquide entière (très froide) • 40 g de mascarpone • huile d’olive • 1 brin de basilic • sel et poivre. Plongez les tomates rondes 30 secondes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les. Creusez-les au niveau du pédoncule et évidez-les délicatement. Égouttez et détaillez la mozzarella en dés, mélangez-la avec le pesto. Salez et poivrez. Remplissez-en les tomates et posez dessus les tomates cerises. Arrosez-les d’un filet d’huile.

Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone, du sel et du poivre. Placez dans une poche à douille cannelée. Formez une collerette entre les deux variétés de tomates, en déposant des touches de chantilly. Décorez de basilic.