Fraîcheur à l'italienne

4 à 6 pers. 15 mn 30 mn

800 g de tomates cerises (différentes couleurs) • 1 tomate allongée (type Roma) • 1 poivron rouge • 100 g de roquette • 120 g de fines tranches de jambon de Parme (ou autre jambon cru) • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • 40 g de pignons • 25 d’amandes mondées • 4 cornichons • 1 c. à soupe de câpres • 6 cl de vinaigre balsamique • 12,5 cl d’huile d’olive • sel et poivre.

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la tomate allongée en deux, ouvrez et épépinez le poivron. Pelez les échalotes et l’ail et coupezles en deux. Placez l’ensemble sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Faites griller les amandes et les pignons dans une poêle à sec. Mixez-en la moitié avec le poivron, la tomate cuite, les échalotes et l’ail en versant l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Coupez les tomates cerises en deux et émincez les cornichons. Mélangez-les avec le reste des amandes et pignons. Ajoutez la roquette. Répartissez dans des assiettes, ajoutez la sauce au poivron et le jambon cru.