Régal à la mexicaine

4 pers. 20 mn 10 mn

400 g de haricots noirs ou rouges (en boîte) • 200 g de maïs (en boîte) • 200 g de haricots verts • 2 poivrons rouges • 100 g de roquette • 1 citron • 2 gousses d’ail • 2 oignons rouges • 1 c. à café de cumin en poudre • 2 pincées de piment • 200 g de fromage blanc • 2 brins d’aneth • huile d’olive • sel et poivre. Équeutez et faites cuire les haricots verts 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Rafraîchissez-les. Rincez et égouttez les haricots noirs et le maïs. Ouvrez et épépinez les poivrons, taillez-les en dés. Pelez et émincez finement l’oignon, hachez l’ail. Faites revenir les oignons 2 mn dans un filet d’huile. Ajoutez l’ail et le cumin. Mélangez 1 mn. Salez, poivrez. Ajoutez les poivrons et prolongez la cuisson de 3 mn. Transvasez dans un saladier, ajoutez les haricots noirs et verts, ainsi que le maïs. Pressez le citron, versez le jus avec 1 c. à soupe d’huile. Mélangez, réservez au frais. Effeuillez et ciselez l’aneth. Mélangez le fromage blanc avec le piment et l’aneth. Salez, poivrez. Au moment de servir, ajoutez la roquette à la salade et nappez de sauce au fromage blanc.