Boulgour à l'agneau

4 à 6 pers. 25 mn 20 mn 30 mn

200 g d’épaule d’agneau • 100 g de boulgour • 3 aubergines • 3 tomates • 1 oignon rouge • 1 gousse d’ail • 100 g de mesclun (ou jeunes pousses) • 40 g de pignons • 1 cm de racine de gingembre • huile d’olive • 2 c. à soupe d’huile de sésame • 2 c. à soupe de vinaigre • 1 bouquet de coriandre • ½ bouquet de persil plat • sel et poivre.

Couvrez le boulgour d’eau froide et laissez-le gonfler 30 mn. Taillez les aubergines en dés, faites-les cuire dans un filet d’huile d’olive, 20 mn environ. Elles doivent être tendres.

Taillez l’épaule d’agneau en bandes de 2 cm de diamètre. Faites griller les pignons dans une poêle à sec, réservez. Versez un filet d’huile d’olive à la place et faites-y cuire la viande 3 à 5 mn. Salez, poivrez. Enveloppez de papier aluminium, laissez tiédir.

Pelez et dégermez l’ail, puis écrasez-le au presse-ail. Râpez finement le gingembre. Mélangez-les avec l’huile de sésame, le vinaigre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Effeuillez les herbes. Lavez et essorez le mesclun. Pelez et émincez l’oignon, taillez les tomates en dés. Égouttez et égrainez le boulgour. Tranchez la viande. Mélangez tous les ingrédients de la salade, versez la vinaigrette et servez tiède ou froid.