La végétarienne

4 pers. 20 mn 15 mn

1 kg de pommes de terre nouvelles • 300 g de tomates cerises (différentes couleurs) • 3 oignons frais • 2 c. à soupe de câpres • 50 g d’olives (type de Nice) • ½ bouquet de persil plat (ou cerfeuil) • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou cidre) • 6 c. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre.

Faites cuire les pommes de terre 15 mn environ à la vapeur, elles doivent être fondantes. Coupez les tomates en deux, égouttez les câpres. Pelez et ciselez les oignons. Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez les tomates avec les oignons, les câpres et les olives. Versez 1 c. à soupe d’huile, salez et poivrez.

Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre suivant leur taille. Mélangez-les avec le vinaigre et le reste d’huile. Salez et poivrez et laissez tiédir.