Gratin à l'italienne

1 kg d’aubergines

• 4 tomates

• 2 boules de mozzarella

• 70 g de parmesan

• ½ bouquet de cerfeuil (ou basilic)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 blancs d’oeufs

• 1 bouquet garni

• huile d’olive

• sel et poivre.

Coupez les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Battez légèrement les blancs d’oeufs, badigeonnez-en les aubergines, sur chaque face. Faites-les dorer dans un filet d’huile. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez-les. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 mn. Ôtez le bouquet garni. Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil (réservez-en pour le décor). Égouttez la mozzarella et taillez-la en rondelles. Râpez le parmesan, mélangez-le aux tomates. Versez-en un peu dans le fond d’un plat.

Formez une couche d’aubergines, ajoutez du cerfeuil et de la mozzarella. Continuez le montage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par de la mozzarella. Poivrez et enfournez 40 mn environ.