RIZ AU LAIT À LA MANGUE

150 g de riz rond

• 1 litre de lait entier

• 2 mangues

• ½ citron (jus)

• 1 brin de menthe

• 80 g de sucre en poudre

• 50 g de pistaches nature

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille.

Fendez la gousse de vanille, grattez-la pour en extraire les grains, puis placez le tout dans une casserole avec le lait. Portez à frémissement. Versez le riz, mélangez et faites cuire 40 mn à feu doux en remuant régulièrement.

Retirez du feu, ôtez la gousse, puis incorporez le sucre en poudre. Versez dans un saladier, couvrez et laissez refroidir. Placez 2 h au réfrigérateur.

Pelez les mangues, dénoyautez-les et coupez la chair en lamelles. Placez un quart des tranches dans le bol d’un robot. Pressez le citron et versez le jus dans le bol. Ajoutez le sucre vanillé, puis mixez le tout pour obtenir un coulis. Écrasez grossièrement les pistaches. Répartissez le riz dans les bols ou verrines de service. Couvrez-le des lamelles de mangue et des feuilles de menthe. Nappez d’un filet de coulis de mangue. Saupoudrez d’éclats de pistaches et servez très frais.