TERRINE AUX DEUX SAUMONS

400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes • 300 g de saumon fumé • 300 g de yaourt grec • 1 bouquet d’aneth • 1 citron jaune non traité • 3 feuilles de gélatine • 1 jaune d’oeuf • 1 c. à café de moutarde (type Savora) • 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisin • 1 c. à soupe de baies roses • sel • poivre. Vérifiez s’il ne reste pas des arêtes, en passant le doigt sur le filet de saumon. Salez, poivrez et faites-le cuire 10 mn à la vapeur. Laissez refroidir et émiettez la chair. Mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde, puis versez l’huile en filet, tout en fouettant, pour émulsionner la préparation en une mayonnaise ferme.

Ciselez l’aneth. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Râpez le zeste du citron et pressez-le. Faites tiédir le jus du citron, mettez-y à fondre la gélatine, puis versez le tout dans la mayonnaise en fouettant. Incorporez le zeste et l’aneth ciselé, puis le yaourt grec. Salez, poivrez. Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Déposez sur les parois (mais pas le fond) des tranches de saumon fumé. Réservez 2 tranches, puis coupez le reste en dés. Incorporez les dés et les miettes de saumon dans la préparation. Versez le tout dans la terrine en tassant légèrement. Recouvrez des 2 tranches réservées. Réfrigérez 3 h.

Démoulez. Servez parsemé de pluches d’aneth et de baies roses concassées.