Gratin de saumon

500 g de filet de saumon • 400 g de pommes de terre (chair farineuse) • 300 g de céleri-rave • 125 g de pousses d’épinards • 1 oignon • 30 cl de lait • 20 g de farine • 55 g de beurre + pour le moule • ½ bouquet d’aneth • 50 g de fromage râpé • 1 citron bio • sel et poivre.

Pelez les pommes de terre et le céleri et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée en incorporant 30 g de beurre. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et ciselez (ou mixez) l’oignon, puis faites-le revenir dans le beurre restant. Ajoutez la farine, mélangez 1 mn et versez le lait. Faites légèrement épaissir en remuant.

Râpez finement le zeste de citron. Effeuillez et ciselez l’aneth (réservez-en pour le décor). Taillez le saumon en morceaux. Incorporez l’ensemble à la béchamel, avec les épinards. Salez, poivrez et versez dans un plat beurré.

Recouvrez de purée, parsemez le fromage râpé et enfournez 20 mn, pour gratiner. Décorez de l’aneth réservé et servez.