Poulet pané et sa purée au pesto

1 pot de pesto alla genovese (voir recette

trofie) • 4 blancs de poulet • 1 kg de pommes de terre (chair farineuse) • 10 cl de lait

• 10 cl de crème liquide • 2 oeufs • 100 g de chapelure • farine • huile d’olive

• sel et poivre.

Au pinceau, badigeonnez les blancs de poulet de pesto, réservez. Placez les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 25 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez.

Mettez la chapelure dans une assiette. Farinez les blancs de poulet, passez-les dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Faitesles cuire 10 mn environ dans un filet d’huile. Pelez et réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez le lait et la crème, faites réchauffer à feu doux. Ajoutez le pesto, salez et poivrez. Servez avec le poulet pané.