ENTRÉE SOUPE GLACÉE AU SAUMON FUMÉ

Faites bouillir 1,2 litre d’eau avec le fond de veau. Laissez frémir 5 mn en remuant, puis laissez refroidir.

Nettoyez les radis, puis coupez-les en morceaux. Réunissez le saumon coupé en lanières, les cerneaux de noix, les radis, le consommé de veau, un peu de Tabasco et la crème. Salez légèrement, poivrez. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 h. Servez dans des verrines, décorez avec de la ciboulette ciselée.

AVEC LES FANES DE RADIS

Vous pouvez réaliser un pesto en les mixant avec 2 c. à soupe d’amandes en poudre, 2 c. à soupe de parmesan, 1 gousse d’ail et un filet d’huile.

Salez et pimentez.

450 g de saumon fumé • 1,5 botte de radis • 15 cl de crème liquide • 8 cerneaux de noix mondés • ½ bouquet de ciboulette • 3 c. à soupe de fond de veau en poudre • Tabasco • sel et poivre.