Riz crémeux aux crevettes

500 g de crevettes crues décortiquées • 300 g de riz à risotto • 100 g de petits pois écossés • 1 petit fenouil • 1 oignon • 1,2 litre de bouillon de légumes • 1 citron bio • 50 g de beurre • 10 cl de crème liquide • pousses d’oseille (facultatif) • sel et poivre.

Retirez les parties abîmées du fenouil, émincez-le. Réservez le toupet. Pelez et ciselez l’oignon (ou mixez-le). Faites-le revenir dans 25 g de beurre, avec le fenouil. Mettez le riz et mélangez 1 mn.

Ajoutez les petits pois, versez 1 litre de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15 mn à frémissements. Remuez de temps en temps en complétant de bouillon si nécessaire. Il doit être presque totalement absorbé et le riz cuit.

Râpez le zeste du citron, pressez le fruit. Faites sauter les crevettes 2 mn dans le beurre restant. Versez le jus de citron, salez et poivrez.

Une fois le riz cuit, incorporez la crème et le zeste de citron. Salez, poivrez. Ajoutez les crevettes, décorez de pluches de fenouil et, éventuellement, de pousses d’oseille.